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  所谓干燥就是通过给物料施加一定的能量使湿分(通常指水分)汽化、蒸发,从而除去湿分。干燥是一种传热与传质同时发生的分离过程。
被干燥物料及物料的状态、物理物性各不相同,至今还没有能够适应所有物料的干燥设备。因此选择干燥设备时重要的一点是要根据具体条件综合考虑选择想对合适的干燥设备,选取最有利且可行的型式与运转条件。
目前,工业用的烘干设备按传热方法分类有对流、传导(煤泥烘干机)、辐射等型式。

  如今干燥理论研究的重点不是物料外部的传递现象而是干燥过程物料内部的传递现象。被干燥物料种类繁多,而且在脱水过程中物料的质构和传递特性也在变化。因此虽然国际上对此作了大量工作,但仍不理想,仍然不能解决问题。以致时至今日,仍然主要依靠试验和经验来确定干燥条件。与此同时,国内外学者对干燥工艺和设备作了大量的研究。

 干燥技术在我国广泛应用于各行业,这个问题说明我国的农业机械化程度还远远不够;另一方面也说明我们的消费理念还有很大差距。农作物的干燥,直接影响农作物的品质,比如大米的“爆腰"、裂纹等并非脱粒所致,而是干燥方法和干燥工艺的问题。不同的干燥方法和干燥工艺还将影响农作物的口感和营养成份。相信随着我国全面奔小康的进程不断加快,人们的消费理念也将发生深刻变化。'潘永康教授说:'干燥技术的研究主要是指干燥理论、干燥工艺和干燥设备的研究。

   在我国有70余所高等学校、研究所和一大批专家在从事干燥技术研究。我国在谷物干燥、生物物料干燥及蔬菜水果干燥及一些新型干燥设备的开发研究有些已处于国际前沿水平,我国的干燥设备制造企业虽然总的来说,开发研究的力量较弱,投入不多,但也有一些很好的产品开发项目,如自清理回转圆筒、闭循环有机过热蒸气隋性粒子流化床、大型喷雾流化造粒、45吨大型喷雾干燥设备等等,但遗憾的是企业开发的技术大多处于保密状态,通常不公开做学术交流。

 为了使我国的干燥技术全面赶上国际先进国家水平,要做的事很多,但学术界和工业界的密切结合是很重要的因素之一。根据MUJUMDAR介绍,前苏联至少有200名国际级的干燥专家,干燥技术在20世纪80年代前处于世界领先地位,但由于国情和语言障碍影响了他们融入国际干燥界,时至今日已较少见到他们发表的精辟论文,这方面我们应引以为戒。在这方面我们起步比较早,与大连理工大学、中国林科院等有关大专院校、科研单位联合开发研究喷雾干燥技术,不仅赢得了国内市场的青睐,结束了我国过去喷雾干燥机械单纯依靠进口的局面,而且还打入了国际市场。

   对此,近几年来,我们在国际国内发表学术论文二十多篇,并与MUJUMDAR教授通过技术信息交流翻译出版了他的论著《干燥过程原理与设备及新进展》;与加拿大CANMET能源研究中心在有机废弃物的干燥方面进行了广泛的交流和合作;与白俄罗斯国家科学院雷科夫传热传质研究所共同研制开发了中低压喷雾干燥机;与波兰罗兹技术大学也进行了多方面的合作,包括技术交流、合作研究等等。

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